印在食物里的美

　　【中华文化溯源·食印 】

　　光明日报记者 刘艳杰 朱楠

　　掀开锅盖，笼屉上雪白的“鱼榼花”（“榼”字在当地念ká）便从升腾弥漫的热气后面闪出温润的光泽，透出新麦的香味……“逢年过节，卖得最多的就是这样的‘榼花馒头’。”刘竹莲飞快地伸手到锅里按了按馒头，面皮陷下去，又马上弹回来。

明清时期，飞禽走兽、花鸟鱼虫等越来越多的图案出现在食印中。图为清代使用的一种食印。光明图片

　　在青岛崂山脚下的王哥庄，刘竹莲做的“榼花馒头”最有名气。临近年根儿，她牵头的王哥庄大馒头合作社的订单一下子多起来，各式各样的“榼花馒头”像小山一样堆积起来，年的气息，慢慢浸透这个山海小镇。

　　按照青岛当地风俗，过年，家家户户都要吃“榼花”。做“榼花”的器具，青岛人一般叫“饽饽榼子”或“榼子”；山西一带叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”。从专业的角度讲，这些器具的学名叫“食印”。

　　千百年来，“食印”不仅记录了中国精妙绝伦的面塑文化，更寄托了人们对美好生活的无限向往。

　　源远流长的“食印”文化

　　我国北方面食文化里一直都有面塑的传承。同讲究造型、不重着色、古朴素雅的山西面塑相比，胶东面塑的特色主要体现在彩绘上，画工更精巧，颜色更艳丽。

　　胶东面塑的历史渊源，据说与秦始皇有关。秦始皇东巡至山东半岛的琅琊等地（包括今天的青岛西海岸新区琅琊台风景区一带），相传当时曾以手捏的牛、羊、猪三牲面塑祭祀神祇，其后民间纷纷仿效，逐渐产生了胶东面塑。

　　此说虽无史籍上的书证，但时至今日，在青岛即墨、西海岸新区等地，每年的祭海节上，渔民们都会按照传统礼仪，做出鱼虾蟹贝或燕子荷花等动植物面塑。祭祖中也仍然广泛使用着面塑。这为面塑艺术发源于祭祀的观点提供了实证。

　　“北魏贾思勰的《齐民要术·饼炙》中有‘以竹木作圆范’的记载，这种面食模具应该是‘食印’的最早雏形。”青岛农业大学讲师葛敬光介绍说，唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中记述了五色饼的做法：“刻木莲花、藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉……”说明唐以后面食模具的制作更加精美，出现了花卉鸟兽的图案，而随着唐宋时期社会经济文化的繁荣，面塑开始走下祭坛，融入寻常百姓生活。至明清时期，“食印”文化则更加繁荣，飞禽走兽、花鸟鱼虫，越来越多的图案出现在隆重的宴席中。

　　历经千年的“饽饽榼子”，如今仍然活跃在青岛乡间的家家户户，逢年过节，女人们都会做些“榼花”馒头，讨个口彩和吉利。

　　“饽饽榼子”里的文化密码

　　民俗收藏家逄焕健的“食印博物馆”就在青岛市市南区团岛附近一座高层商住楼里，从南向的宽窗望出，对面是青岛西海岸，逄焕健小时候生活的地方。

　　1969年，逄焕健的爷爷奶奶从乡下投亲搬来青岛市区，全部家当就是一卷被子和被子里裹着的那套“饽饽榼子”。这套“饽饽榼子”是逄焕健的第一套藏品。40多年过去，逄焕健已经有了5300多件“食印”藏品，大的如磨盘，小的若指尖。

　　“‘饽饽榼子’的材质非常多元化，在我的藏品中，木、石、玉、银、锡、陶等都有体现。‘饽饽榼子’的用途非常广泛，老百姓的婚丧嫁娶、生日祝寿、上梁祈福等特殊的日子里都会用到。”逄焕健介绍说，印必有意，意必吉祥。“寿桃”代表长寿，“莲蓬”和“石榴”寓意多子多福，而“鱼”在民间有“连年有余”之意，因此鱼形是年节嫁娶的通用纹饰。

　　“‘食印’不单是一种制作面点的工具，它还承载着社会的、经济的、艺术的等诸多文化信息和地域特色。”青岛市黄岛区文化局副研究馆员李居发对记者说，比如，在青岛和胶东沿海一带发现过比较多的八仙题材的“饽饽榼子”，这与“八仙过海”的传说有关；“岁寒三友”松、竹、梅的“饽饽榼子”，体现了当时追求的社会风尚；还发现过一些商号专用的“食印”，也从一个侧面反映了彼时所崇尚的诚实守信的经济生活准则。

　　一脉相承的美好祝愿

　　冬日里，青岛市“饽饽榼子”的非遗传承人、“葛村榼子”第三代传人王承厚就把工作室搬进了烧着火炕的西屋。一个木墩，两把木槌，几十把刃口发亮的刀凿，用这些看似简单的工具，王承厚雕刻出一个个精美的“饽饽榼子”。

　　临近农历鸡年，王承厚做得最多的是鸡的生肖榼子。“做榼子，先要在木模上沿着轮廓凹刻下去，然后在这个凹面上再刻浮雕图案。”王承厚介绍说，他十多岁就开始跟着叔叔学艺，以前，靠做“饽饽榼子”勉强糊口。2000年前后，人们生活水平明显提高，传统文化热起来，做“饽饽榼子”赚得也越来越多了。

　　据王承厚介绍，当地春节多用鱼、元宝、“福”字榼子；端午节常用荷叶榼子；七夕会用一种七孔的榼子做七巧果，做出面果后，放在锅里烤熟，然后用七彩丝线串起来，间隔以小段的高粱秆，小孩子们挂在脖子上。除了这些传统的吉祥图案，王承厚的榼子雕刻也与时俱进，增加了新的题材。

　　时光流淌，从“唐宋食印”到“葛村榼子”，一切都在传承与革新中演进上升。不断变化的，是“饽饽榼子”里的图案；一脉相承的，是几千年来中国人对幸福生活的向往，对真善美的执着追求。

　　（本报记者 刘艳杰 朱楠）

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　　《光明日报》（ 2017年01月21日 01版）

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