【网闻问切】
光明日报记者 陈海波
“网闻”回放
近日，两段声称紫菜是塑料袋制作而成的视频在网上流传。视频中有人将紫菜放入水中泡发后扯开，称其有韧性、黑乎乎和透明的样子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。
塑料袋可以制成紫菜？记者22日采访了科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋。
阮光锋明确指出，这是一则谣言，视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释。“紫菜出现嚼不动、咬不烂等情况，可能是因为泡紫菜的水温度不够，颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久，正常紫菜展开后本身就是半透明的。这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不能支持‘塑料假紫菜’的说法。”
作为一种藻类，紫菜富含胶类等多糖物质，这使得它们在收割晾干后，表面变得光滑且富有韧性。
“胶类等多糖物质遇到水后，会与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破，这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。”阮光锋解释，紫菜坚韧不容易撕开，与泡紫菜的水温有关，而并非“是塑料袋”的缘故。
阮光锋还指出，紫菜的细胞中含有藻红素，使其在鲜活时呈现深浅不同的紫红色。但由于藻红素降解速率快，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色，而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色。我们可以根据紫菜的颜色来大致判断其新鲜程度，但据此判断是塑料袋则太荒谬。
事实上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨别。阮光锋说，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。塑料袋有弹性，拉扯后会变薄变长；紫菜的弹性非常小，很难拉长。
对于“紫菜是塑料袋制成”的视频，还有专家从造假成本和动机上予以辟谣。“紫菜本身不贵，用塑料袋造假没利润，造假动机不足。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时强调。
《光明日报》（ 2017年02月23日 06版）
