草木野蔬香“春头”

　　【留住乡愁】

　　作者：宋殿儒

　　春天像个绿毯由南至北一溜儿铺陈过来，那些越冬的“春头”蠢蠢欲动，不仅闹得世界一派生机盎然，也让人们的味蕾滋生难以忍耐的食欲。

　　家乡人所说的“春头”，就是春天里那些鲜嫩的草木野蔬菜头，菜花、柳头等植被的嫩顶芽儿通称“春头”。这些草木嫩顶芽儿，一般都在春三月出世，四月到五月期间成菜可食，是春光里最受人们欢迎的美味佳肴。它们不仅清香鲜嫩，还有一定药效，堪称强身健体的春光菜。

　　春三月，首先进入人们味蕾的是柳头、杨尖、油菜花头和过了冬的白菜花头。接着，枸杞、香椿、丝瓜、南瓜、蕨菜等草木嫩头就会依次登上人们的餐桌。家乡人有句顺口溜：“二月杨柳尖，三月菜花头，四月枸杞嫩，五月丝瓜鲜，挨到六月时，野菜香满村。”这其实就是家乡草木野蔬此起彼伏出世的真实描述。

廖新生绘/光明图片/视觉中国

　　小时候，每到春天，家家户户都会面临粮荒。为了活下来，乡亲们紧盯着春光翻卷的田野山岗。当河边的杨柳刚刚拱出鹅黄时，人们纷纷将这些“春头”采回家，用开水焯了拌上玉米面、荞麦面和红薯面蒸馍做饭。儿时的记忆中，柳树的嫩叶儿做的稀饭格外清香，而杨树的嫩叶儿则柴涩难吃。当田野里的野油菜及过冬白菜抽头开花时，家里的饭食就会散发出鲜美无比的香味儿。母亲劳动收工回家的路上，就会顺便撅一把油菜花头，先用开水焯了，再做成凉拌、烧炒等下饭的美味菜肴。母亲说，一切野味儿都要去掉野气才可以吃，而去野气的最好办法就是用开水焯。那时候，除了盐和醋，家里没有更多的调味品，可是母亲做出的各色“春头”菜却总是鲜美无比。

　　生活困难时期，奶奶有句话一直记在我的心底。她说：“人是从草木中来的，只要山水在春天活过来，人就饿不死。”奶奶没什么文化，我倒觉得，在人们依赖自然生态这一点上，奶奶的话很有味道。听奶奶讲，当年，村里很多乡亲都揭不开锅，那时候田野山岗一片枯黄萧条，没有丝毫绿气，只有小河岸上的杨柳发出了嫩黄的叶芽，人们试着去吃，不仅味道苦涩，还会造成大便干结。后来乡亲们在吃杨柳嫩叶前，先放在清水里浸泡，再用开水焯，不仅不再难以下咽，也没了毒素。

　　看来，如果不是饥饿逼着乡亲们去采撷那些从来没吃过的草木野蔬，杨柳尖、枸杞头等也不会成为现在人们吃得津津有味的“春头”菜。

　　踏春一行去，只为一口鲜。如今，人们不再为填饱肚子而发愁，就把这些大自然的馈赠从《本草纲目》药典中搬了出来，一边赏春采春，一边美嘴美心，甚至还想着拿到街头赚个小钱……

　　春光正当时，携家采春去。来吧，朝春天出发，来一场草木野蔬的人间酣畅体验！

　　《光明日报》（ 2017年02月25日 09版）