三街红薯干

　　【文化名片】

　　软糯香甜，色泽金黄，三街镇的红薯干，从颜色到口感都让人印象深刻。

　　红薯本是最寻常的吃食，听说今年的三街镇红薯干能卖到30元一斤，堪比肉价，我还是有点惊讶。这几年，小小的红薯干成了三街镇的明星产品。在前不久的广西名特优农产品交易会上，龙坪村委一家种植专业合作社的产品“黄金红薯干”大受欢迎，客户一下就签了数吨订单。

　　从码头坐船，两分钟就过了漓江，来到龙坪村委倒风潭村。小村守着清清的江水，江水冲积出河沙泥田，村后就是绵延近百里的山脉，山中泉水在村里流淌，既是当地村民的生活用水，也用以浇灌村边的田地。依靠这样的土质和水源，村民种出来的黄心红薯皮薄肉脆，含糖量高。

风干中的黄心红薯

　　做红薯干是这一带农村的传统，每年收割完早稻，村民就会在地里种上红薯。待收获后，制成畅销的红薯干，通常还没出炉就提前被订购一空。倒风潭村和周边几个村几乎家家都做红薯干，家家都建有烤房，利用农闲时节，实现了家庭增收。

　　红薯干的制作流程一般是削皮后蒸熟，再晾晒烘烤，红薯不切片，一整个儿红薯制作成一块。三街镇红薯干的制作工艺，有因地制宜的经验和特殊性，主要体现在回糖和回色步骤上。

烘烤黄金红薯干。照片均选自光明图片　摄影：蒋新军

　　在蒸红薯的过程中，红薯的糖分会进入到锅内的水中，将水回淋到蒸熟的红薯上，紧接着晾晒，以晒至油性泌出且表面形成亮泽分明的糖霜为宜，再经过烘焙，就犹如瓷器入窑后形成的釉光。最后再压制成型包装保存即可。

　　保存的方法，群众也是有一套的，在以前没有冰箱时，用双层水箱保温。现在用冰箱保存起来就更方便了。

　　现在三街镇通过电商销售模式，利用合作社带领村民搭上致富快车，也带动了贫困户和一些青年返乡创业的热情。

　　（光明日报记者 蒋新军）

　　《光明日报》（ 2017年02月26日 10版）