331 陆亚明

2017-07-24 11:44 来源:光明网-《光明日报》 

331 陆亚明

  陆亚明,男,汉族,1968年1月生,中共党员,上海豫园旅游商城股份有限公司绿波廊酒楼总经理。

  从一个年轻的面点技师,到如今的“上海工匠”,陆亚明与中式面点相伴30余年,以诚信务实为本,争当餐饮行业排头兵,建立了“绿波廊中式面点制作工艺标准”,不忘初心,努力创新,承担起传承和发扬传统面点的责任。

  虽然绿波廊酒楼至今已经接待了60余批中外元首和政要,但在陆亚明看来,金杯银杯不如老百姓口碑,这才是诚信经营之道。他把诚信经营融入每一个工作环节,从点心创意制作到餐点设计开发,每个环节都精雕细琢,确保品质,让餐饮也变成一种艺术享受。为了满足不同类型食客的多样化需求,陆亚明在总结30多年中式面点制作技艺的基础上,提炼出“融会贯通、创新面团、馅要多味、营养健康、形要活脱”的五个关键要素。坚持“创新不忘本,传承不守旧”的菜点设计理念,或在传统原料中融进新的烹饪方法,或用传统烹饪方法做出新的食材,深得消费者欢迎。

  他坚持不懈,像一个菜点制作的“魔法师”,将美食与营销、传统与时尚很好地融合在一起,开发改良了20多款传统名点。他十分讲究点心工艺的精益求精,坚持海派点心色香味形俱佳,用真材实料取信于食客,把诚信融入每一道菜点中。比如名点枣泥酥的馅心,陆亚明坚持选用上等马牙黑枣,尽管加工费时费力,但自加工的口感和品质却更能体现“地道的上海味道”。陆亚明不仅推广了中式点心,更传播了中国的餐饮文化。

  民以食为天,食品安全是百姓关注焦点。陆亚明坚持把食品卫生安全作为企业生命线,较早实行了明厨亮灶,即采用视频技术,顾客在餐厅对整个厨房加工过程一目了然,自觉接受顾客监督。如今,他又在绿波廊引入了ERP系统,食品安全可追溯有了根本保证。他组织建立点心制作标准化制度,经上百次实验后,编撰推出了12款特色点心统一馅心配方,并根据四季温度变化,写出了春夏秋冬同一个品种的不同配方,从主、辅料数量到点心形状都有了量化标准。他坚持定期召开“点心质量分析会”,形成一整套“绿波廊中式面点制作工艺标准”,推动中式点心走上规范化、标准化、科学化的道路,绿波廊酒楼“让人放心”的名头愈发响亮。

  陆亚明荣获上海市劳动模范等称号,被授予上海市五一劳动奖章。

  《光明日报》( 2017年07月24日 19版)

[责任编辑:孙宗鹤]

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明员工 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有

立即打开