【网言】
近日，一篇名为《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》的博士论文火了。
这篇留法博士的手擀面论文，在实操经验的基础上，用浅显易懂的现代科普语言，将每一步操作涉及的科学原理逐一阐释出来。这样一来，既为普通人解释了手擀面涉及到的科学原理，达到了科普宣传的效果，又揭开了传统美食技法的神秘面纱，让现代人更容易接受传统技法。通过类似“手擀面论文”的形式，对传统工艺重新用科学原理加以剖析，吸引更多科学界人士加入科普宣传工作，将有助于传统工艺的传承发展，使传统工艺结合现代化生产技术，有的放矢，继续探索和完善制作工艺，实现产业化发展。
（原载于荆楚网 作者：江德斌 摘编：刘昀昀）
《光明日报》（ 2018年04月18日 02版）
中国·西安 2024年4月16日
