“平和体质的孩子建议早餐食用大米腰果粥、韭菜鸡蛋盒子和蒸南瓜……”走进位于郑州市纬五路的河南省实验幼儿园，楼门两侧宣传栏上图文并茂的食谱分外引人注目。步入大堂，左前方展示区的小型老式织布机上，缠绕着一圈圈丝线，旁边框子里装满蚕茧。穿过大堂，正对面的土坡上，孩子们正在开心地爬上滑下；左边的游戏区，孩子们骑着小三轮车，你追我赶；教室门口，大大小小的花盆和水缸里，种满了香菜、韭菜。继续往里走，儿童食育工坊里，孩子们正在自己动手做菜肴。近年来，河南省实验幼儿园积极探索“基于中国传统文化的食育创新”，出版儿童食育系列丛书，创建儿童食育工坊，建立耕读苑，传承中华优秀传统文化，取得了显著成效。
“让食物做孩子的老师”
“今天我们俩负责给小朋友们吃的炸酱面准备香菜，这可都是我们自己种的哟。”临近午饭，大三班的毛瑞瑶和钤成两位小朋友一边认真地切着香菜，一边骄傲而开心地说。看着孩子们认真切菜的样子，路过的老师姚海平不觉莞尔。“孩子们在蔬果花园亲手种植蒜苗等蔬菜，不挑食了，也体会到了获得感，这就是‘食趣’的一种。”
姚老师提到的食趣，是近年来河南省实验幼儿园食育探索中的一种食育实践模式。“食育是尊崇天地自然之道，传承祖先优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心康乐的‘基础教育’。”园长张秋萍介绍了食育的概念。
在实施食育理念的过程中，河南省实验幼儿园建立了国内第一个“幼儿园食品安全快速检测中心”。2011年，创建融入中堂、灶台、炊具等传统饮食文化元素的“儿童食育工坊”。
“爸爸，你抽烟了，那你多吃点木耳。”“妈妈，喝柠檬水消炎，苹果水排毒。”10年来，通过食育课程的开展，孩子们逐步养成了健康的饮食观念和行为，幼儿视力低常率下降56.9%，在园服药率下降94.6%，龋齿率下降41.8%。
“耕读苑就是姥姥家”
在郑州市南郊有一片占地222亩的园子，门口牌子上写着“耕读苑”。耕读苑内有大量农田，四季种植不同本土农作物及各类有机蔬菜，栽种了果树、竹林等树木，养殖了鸡、鸭、牛等动物，修建了房屋、户外地锅、室内厨房、瞭望塔等。大多数孩子每学期都有机会在耕读苑居住。
从事学前教育37年，张秋萍慢慢体会到，天地之间自有“不教之教，不学之学”。天地是最真的学校，田园是最美的校园，动物是最善的伙伴，万物是最全的教材。
一个教室再宽敞，也装不下四季；风景照再美，也听不到小鸟的欢歌、清泉的叮咚；一个老师能力再强，也说不清“风吹头发翘呀翘，大风追着小风跑”的真实感受。耕读苑是园里的孩子们最喜欢的地方。“妈妈，耕读苑就像姥姥家一样，有小鸡、小鸭、小狗，还有青菜和果树。”这里曾经去过农村姥姥家的大六班小朋友刘笑臣，从耕读苑回家后，见到妈妈说的第一句话。
“‘耕读传家久，诗书济世长。’我们希望耕读苑的建立能让孩子们参与养殖、种植活动，认识传统农具和耕作方法，体验与传承古老的农耕文化，敬畏自然，尊重食物。”张秋萍说。
“用食育来固根”
阳光明媚的上午，操场上处处洋溢着欢声笑语。“抬花轿”“跳房子”“翻烧饼”“挑冰糕棍”“跳皮筋”……小班的孩子们和爸爸妈妈一起迎来了期待已久的“民间游戏亲子游艺会”。
儿童传统游戏是我国传统文化的重要组成部分。该园坚持“用食育来固根，用传统文化来铸魂”，将传统游戏和具有传统文化元素的活动相结合，传承和弘扬中华民族优秀传统文化。
“小时穿着绿衣裳，成熟麦穗金黄黄。磨成面粉熬成汤，天天吃它身体壮。”这样生动形象的儿歌来自张秋萍创作的系列食育绘本。张秋萍结合中华传统文化与食育实践的创新性成果，以简洁明快的儿歌和朴实自然的绘画，图文并茂，把食物知识、饮食文化与儿童教育融会贯通，填补了我国食育教材的空白。张秋萍说，应该用中国智慧教育中国未来，让孩子们早早地树立正确的健康观念，通过饮食自信，构筑文化自信，传承我国的优秀传统文化，用中国方法打造中国特色的学前品牌。
（光明日报记者 丁艳 光明日报通讯员 夏莎）
《光明日报》（ 2018年12月25日 08版）
中国·西安 2024年4月16日
