【把脉】

　　作者：万丹（南京师范大学教育科学学院博士）

　　营养为健康之本，长期摄入不足，不利于幼儿生长发育；长期摄入过多，同样也会引起生理功能的改变，甚至导致疾病发生。幼儿园的饮食管理是保障幼儿营养健康的重要一环，每个孩子几乎都要在幼儿园吃午餐，但幼儿园午餐环节的一些问题被很多人忽视了。比如，许多儿童在幼儿园午餐时存在食欲不佳、偏食挑食等问题，幼儿园对于肥胖儿童的饮食干预不科学等。

　　食欲差、饭量小以及进食拖沓等，这是许多幼儿在幼儿园进餐时的表现。幼儿食欲不佳的原因众多，包括幼儿饮食无定时、成人对幼儿活动限制过度、成人对进食量较小的幼儿强迫进食、幼儿缺乏某些微量元素等。从幼儿园实践层面看，幼儿上午活动量不足往往是幼儿中午进餐食欲不佳的重要原因。由于运动量不足，机体能量消耗过少，自然会导致幼儿因缺乏饥饿感而不想进餐的现象。

　　笔者曾参与观察一个幼儿园中班为期一周的户外试点课程，涉及徒步绣球公园、爬山、翻越古城墙、徒步返回幼儿园等环节，历时大概两个小时，步行距离累计约三公里。待中午回到幼儿园，幼儿吃饭倍儿香。笔者并不是提倡幼儿园每天都实行户外远足，而是以此例说明，适当增加幼儿上午的活动量可以有效提升幼儿午餐食欲，尤其是针对平日有厌食倾向的幼儿。但要注意，适度增加活动量不是要超越幼儿的体能需求，因为活动过量反而可能会导致好动幼儿的食欲降低。

　　食欲不佳之外，偏食挑食在幼儿身上也比较常见，表现为偏爱荤菜、不爱蔬菜。幼儿偏食挑食的原因往往包括三个方面：一是幼儿受大人饮食习惯的影响，例如饮食品种过于单一或烹调不可口、父母包办喂食、零食不离口等；二是幼儿自身的原因，包括遗传因素、生理因素、病理因素等；三是幼儿园组织与管理氛围，例如不良的餐前情绪和教师喂饭等。偏食挑食问题不全然是幼儿自身的问题，更多是来自周围成人的影响，因此，解决偏食挑食问题必须从幼儿成长的整个环境入手。

　　鉴于幼儿偏食挑食涉及家长习惯、幼儿自身、幼儿园组织管理等多方复杂因素，因此，家园合力是帮助幼儿克服不良饮食偏好的有效路径。如何形成家园合力？可从幼儿教师进家家访和邀请家长进园参加亲子活动两个维度来进行，以将幼儿、教师和家长三方力量联动起来。

　　家长饮食习惯是幼儿饮食习惯的重要影响源，知晓其家庭成员的饮食习惯可以帮助教师更好地判断幼儿偏食挑食的成因，家访则恰恰可以提供契机帮助教师深入了解幼儿家人的饮食偏好。当幼儿偏食挑食的成因明确后，教师可邀请家长入园共同参与亲子饮食营养教育活动，此举既可帮助幼儿廓清对食物的认知、端正对食物的态度，也可帮助家长反省自身饮食习惯的科学性、反思自身饮食教育的合理性，从而提高幼儿饮食营养教育的有效性。

　　近年来，儿童肥胖率不断攀升。幼儿园每个班或多或少都存在着肥胖儿，教师对于肥胖儿的饮食干预，虽然遵循着一定的干预方案，比如先喝汤后吃饭、先吃菜后吃肉，但往往不明就里，且没有其他辅助措施。因此，肥胖儿的饮食干预效果往往不佳。

　　为达到良好的饮食干预效果，明确干预方案背后的科学依据十分必要。对于肥胖儿来说，有研究建议先进食占每顿食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻类食物，然后进食肉、鱼、乳制品等含蛋白质的菜肴，最后进食米饭、面包、面条和芋薯等碳水化合物。这样的进食顺序有利于促进消化液分泌，适当抑制食欲，既可保障营养摄入，又可产生适度饱腹感防止营养过剩。对于普通儿童来说，有营养专家建议先喝小半碗汤或小半杯新鲜果汁，接下来吃蔬菜，然后吃成分较为复杂的肉、鸡蛋、奶酪等。这样的进餐顺序既可合理利用食物的营养，又能够减少肠胃负担，从而达到健康饮食的目的。

　　可见，肥胖儿童和普通儿童的进餐顺序以及食物种类都应该有所差别，既照顾到肥胖儿的特殊需要，又满足正常儿童的生长发育。然而，当前多数幼儿园默许肥胖儿童和普通儿童食谱一致，简单强调先喝汤后吃饭、先吃菜后吃肉。对此，幼儿园可考虑为肥胖儿制定特殊食谱以优化其饮食结构，比如适当增加低热量高蛋白的食品以及新鲜水果和蔬菜等纤维素含量高的食物，减少高脂肪高热量的食物。

　　《光明日报》（ 2019年01月27日 06版）

[责编：王丽媛]