不仅靠味道也要讲文化

　　【五味调和·走向世界的中国味道】

不仅靠味道也要讲文化

——全国人大代表、湘菜大师许菊云谈中国饮食文化走出去

　　光明日报记者 唐湘岳

　　“我是厨师，本职工作是炒菜，一辈子就干这一件事。我想把湘菜做大做强，做到国外去。”全国人大代表、湘菜大师许菊云对记者说。

　　“中国美食要走出国门，怎么走？我想，不仅要靠味道，也要讲文化。所以，中国的餐饮业要发挥中国饮食的文化优势，在国家‘一带一路’战略推动下与沿线多国开展文化交流活动。”

　　2013年开始，由中国烹饪协会组织的“中餐走进联合国”“中餐走进教科文组织”“中国美食国际文化节”等餐饮国际交流活动，开启了以中餐文化为载体的民间人文交流先河，中国美食申报世界非物质文化遗产工作也在进行之中。

　　目前，眉州东坡、花家怡园、黄记煌、小南国等餐饮企业和山西餐投集团都进行了多样化的海外发展，不仅有实体海外门店连锁开张，也通过股权收购、置换等形式实现了中餐海外市场的深度合作。

　　“当前，中国餐饮在国际市场的地位和形象还有较大的提升空间。”许菊云认为，“一带一路”为中国美食开启了通往世界的大门。商务部牵头实施“一带一路”国际美食长廊建设、举办国际美食节等一系列活动，不仅有利于促进区域间餐饮服务贸易，还将带动餐饮业上中下游产业链商品贸易的发展。许菊云建议，在条件成熟的国家或地区成立“海外中餐服务中心”，或通过驻外商务机构创建“海外发展支持平台”，帮助国内企业在海外寻找商机，同时维护正当权益，培育一批以海外市场为主体业务、能够代表中餐国际形象的品牌餐饮企业。借力“一带一路”等国家战略推动中餐走向世界。

　　许菊云表示，应该将中国美食纳入国家人文、外交等交流平台，也纳入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流计划等国家战略发展计划，支持中餐烹饪技艺国际展示、中餐参与国际烹饪赛事等活动，通过“美食文化”的不断推广带动中餐走出去。

　　《光明日报》（ 2017年03月28日 05版）