讲述人：国家级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺省级代表传承人、逍遥镇高群生胡辣汤餐饮公司董事长 高群生

　　打记事起，我就跟着父亲在西华县逍遥镇经营胡辣汤生意。17岁那年，从父亲手里接过这门技艺后，我就开始在十字街头路边搭了个帐篷，取名老高家胡辣汤，寒来暑往，从未间断。

河南西华县逍遥胡辣汤大赛现场，参赛选手在熬制胡辣汤。张涛摄/光明图片

　　上个世纪八九十年代开始，逍遥镇先后走出了一批从事胡辣汤的经营者，他们来到郑州、北京等地，把逍遥胡辣汤的香气带到了大都市。我自己也不甘落后，潜心研究调料配比和口味，推陈出新，并将“老高家胡辣汤”更名为“中州名镇逍遥镇高记胡辣汤”。不过，那时候逍遥胡辣汤的声名还没有传播开来。

　　让我没有想到的是，2000年以来，西华县委县政府看到逍遥胡辣汤这个产业蕴藏的巨大潜力后，坚持把胡辣汤产业发展作为藏富于民、惠及万家的民心工程，持续加大对胡辣汤的产业扶持和推介宣传，先后举办了四届高规格的胡辣汤大赛，西华县荣获“河南省胡辣汤之乡”称号，为逍遥胡辣汤扬帆远行吹起了劲风。

　　为了走出国门、香飘世界，县里还研究出台《关于促进西华县胡辣汤产业持续健康发展的意见》，积极对接中国烹饪协会、河南省饭店与餐饮协会，联合制订行业标准体系等。

　　去年6月，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，西华县逍遥胡辣汤制作技艺榜上有名。随着现代人生活节奏的加快和对小吃口味的不同需求，我们又在科学论证汤料传统配方制作工艺的基础上，研制开发了“方便胡辣汤”“水冲式胡辣汤”“胡辣汤全味粉”“豆沫料”“美味香”等60多个不同品种的胡辣汤系列调料，以此来满足消费者多层次、多样性、个性化需求。

　　熬制胡辣汤的原材料，主要有牛羊肉、面粉、辣椒、大葱、黑木耳、粉条等，大多是原产于当地的优质农产品，产业的发展壮大直接激活了种植业、养殖业的迅速发展。

　　如今，西华逍遥胡辣汤早已名扬全国。据统计，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户，从业人员2.6万人，年创收4.8亿元，网点遍布全国30多个城市。全县从事胡辣汤及相关产业人员近12万人，效益近50亿元，已成为一支响亮的“胡辣汤大军”。

　　项目团队：

　　光明日报记者 张胜、王斯敏、高建进、周仕兴、王胜昔、宋喜群、王冰雅、张哲浩、杨永林

　　光明日报通讯员 黄昕洋、张猛、徐浩淼、李斌

　　《光明日报》（ 2022年07月13日 07版）