【至味人间】

　　光明日报记者 冯家照 高建进

　　开栏的话

　　民以食为天！

　　还记得淄博烧烤、天水麻辣烫掀起的文旅热潮吗？一把烧烤、一份麻辣烫带火一座城，让人欲罢不能的味道，足以引发人们对一个地方的向往，足以引领人们踏上一趟充满期待的旅途。

　　一方水土养一方人。泱泱中华，每一寸土地都孕育着独特的佳肴珍馐。美食，不仅是旅行中不可或缺的体验，更是生活的滋润、文化的沉淀。

　　我们这一生，从出生到老去，离不开那一口口的美食。它是一日三餐的抚慰，是市井长巷的烟火气，是游子对故乡最绵长的记忆，是地域文化最鲜活的载体。

　　梁实秋说，人之犯馋，一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰；钱锺书说，可口好吃的菜还是值得赞美的；汪曾祺则劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝。

　　即日起，本版开设“至味人间”栏目，带您从各式各样的美食里，寻一方风味，探一地文化，品一味人生。

　　且来尝尝吧，感受这至味人间！

周艺珣 绘

　　“回家第一件事，吃酸辣肉皮！”

　　在闽北山区，绿水青山间隐匿着一座古韵悠长的小城——松溪，这里不仅风景如画，还有令人垂涎欲滴的地方佳肴。其中，最负盛名、最被无数游子挂记的，无疑是胶软鲜香的酸辣肉皮。游子归家时，这是家常的味道；游子离家时，这是乡情的牵绊。

　　初见之下，这道菜色泽诱人，红亮中透着几分油光，瞬间抓住你的视线。肉皮经过精心挑选与处理，薄如蝉翼却又韧性十足，每一片都像艺术品般铺陈在盘中。而那酸辣之味，便是这道菜的灵魂所在，它不仅仅是简单的味觉刺激，更是对生活热情的直接表达。

　　制作酸辣肉皮，是一门世代传承的手艺。师傅们需选用上好的肉皮，经过煮制、去脂、晾干等多道工序，每一步都考验着匠人的耐心与匠心。煮制时，火候的掌握至关重要，既要保证肉皮软而不烂，又要保留其原有的胶原蛋白，使最终的成品既有嚼劲又不失柔滑。而去脂环节更是对细节的极致追求，只有彻底去除多余的油脂，才能让酸辣之味更纯粹地渗透进每一寸肉皮之中。

　　酸辣酱汁的调制也至关重要。松溪人善用本地特产的辣椒与米醋，搭配精心调配的香料，如蒜末、姜末、花椒等，慢火熬制直至香气四溢。这酱汁，既酸得开胃，又辣得过瘾，两种截然不同的味道交织，形成一种难以言喻的美妙平衡，同时碰撞着味蕾，那感觉妙不可言，让人一尝难忘。

　　当酸辣酱汁与肉皮相遇，一场味觉盛宴就此拉开序幕。轻轻夹起一片肉皮送入口中，先是酸辣的冲击，瞬间激活了口腔的每一个角落；随后是肉皮的弹韧与醇香缓缓在口中化开。那种满足感，仿佛松溪的山水灵气都在其中。继续咀嚼，酸辣与肉香交织缠绵，让人回味无穷。

　　生活在群山峻岭中的闽北人，脚下有山，舌尖也离不开山。林间、田野……闽北美食讲究就地取材，这也是其味道无法在外地被简单复制的原因。在松溪，酸辣肉皮是松溪“八大碗”的固定菜品，是百姓餐桌上的常客，也是餐馆的招牌菜。老食客随口就能说上两句这道菜的历史：最早是把肉皮挂在砖窑或瓦窑口让油滴下来，后来更多用清水沙爆炒，既能去除肉皮上的油脂，又能使其均匀受热；肉皮发完后卷起来，形状好像船上的帆，因此这道菜有一帆风顺的寓意……“食材取自乡野，味道始终是记忆中的家乡味道。”老食客们说。

　　新品尝的游客，则被这道菜的独特口感所征服：“吃完这道菜，对闽北饮食文化和松溪这座小城更好奇了，想尝更多这里的美食，想看更多这里的美景。”

　　如此，松溪酸辣肉皮以其独特的魅力，成了连接过去与现在、本地与外地的一座桥梁，让每一位品尝过的食客都在心中留下一段关于松溪的美好记忆，期待着下一次重逢时再次沉醉于那份酸辣交织的美味之中。

　　《光明日报》（2025年01月26日 05版）