【文人雅事】

　　作者：尚丽姝（安徽农业大学人文社会科学学院讲师）

　　宋人嗜茶。宋人饮茶并不单为止渴生津，而是真正将其发展为一种文化。宋人对茶的偏好，主要表现为对茶叶良种和烹茶技艺的钻研与探索，特别是以点茶、分茶、斗茶为代表的烹茶技术。黄庭坚对此尤为在行。在茶叶的选择上，他推举建溪流域（在今福建南平境内）出产的“龙凤团茶”为上品。据欧阳修《归田录》记载，此茶原是宋初贡品，宫人用金纸剪出龙凤花纹覆在茶饼表面，“龙凤团茶”由此得名。后来蔡襄任福建路转运使时，对茶加以改造，二十饼方重一斤，“其品绝精”，区别于一般士庶所饮之茶。大约在五代时，宫廷用茶主产地由江苏阳羡（今江苏宜兴）逐渐转为福建建州（今福建建瓯）。除了龙凤团茶，黄庭坚认为建州出产的拣芽、金挺、密云龙等品种亦佳，特别是拣芽，其“一枪一旗”（大致相当于今人所说的一芽一叶）“最为挺特光正”。

　　在名贵品种之外，黄庭坚还偏好家乡分宁县（今江西修水）双井村的特产——双井茶。双井茶属草茶，草茶之“草”，指其特殊的制作方法。茶叶采摘后经过清洗，直接进入蒸熟、晾干、烘焙的程序，并不需要像团茶那样做成茶饼，其形态更近于我们今日所饮的散茶。茶味虽薄，但足慰乡情。黄庭坚不仅是双井茶的爱好者，更是其不遗余力的“代言人”。元祐年间入职馆阁期间，黄庭坚在京师大力推广双井茶，使得这种种植面积仅数亩、产量极低的地方茶一时声名大噪。

　　除了茶叶本身外，黄庭坚对与茶相关的水、器、术等都有涉猎。譬如论茶具：

　　恨泥潦，不敢屈煎茶耳，絮遂足用。铅茶碗极烦调护，亦不急须也。（《与德之司法帖》）

　　竹表瓷里茶盂极佳，恨未有天生佳瓢称之耳。……相茶瓢与相筇竹同法，不欲肥而欲瘦，但须饱霜露耳。（《与敦礼秘校帖》）

　　泥制茶具不宜煮茶，铅制茶具用起来烦琐，二者皆非理想茶器。茶具材质讲求呼应，竹表瓷里的茶盂最好用竹瓢来配，茶瓢选用的竹子必须是形状细长、年岁已久的老竹。

　　再如论茶艺：

　　石硙须洗，令无他茶气，风日极干之。芽子以疏布净揉，去白毛乃入硙，少下而急转，如旋风落雪，方得所。（《与王泸州书》）

　　点时净濯瓶，注甘冷泉，熟火煮盘烤盏，令热汤才沸即点。草茶劣，不比建溪须用熟沸汤也。（《答王子厚书》）

　　双井茶制作粗简，因此碾茶、候汤都要花费心思。先用击打、揉捻和拣选的方式将茶叶表面的白毛连同杂物除去，然后用石磨研磨，讲究“少下而急转”，也就是一次投放的茶叶数量不宜多，转磨的动作要轻盈迅速。只有这样碾出的茶粉才会“如面如雪”、细腻洁白，并且“不败其香味”。至于候汤、点茶，就更复杂了。烧水之前要先将茶瓶清洗干净，然后向内注入冷泉水，接着大火烧开，水刚沸腾就要点茶。因为双井茶不比团茶味重，只有“嫩汤”点出的双井茶口感方佳，否则就会色青味涩，难以入口。

　　宋人对茶的偏好，也体现在与茶相关的大量文学作品中。黄庭坚的咏茶诗即是宋代咏茶诗的缩影。现存黄庭坚的诗作中，有数十首专门咏茶的诗，另有几篇文章，涉及茶道相关问题。

　　黄庭坚的咏茶诗中，最为人所称道的当属下面两首：

　　以小团龙及半挺赠无咎并诗用前韵为戏

　　我持玄圭与苍璧，以暗投人渠不识。

　　城南穷巷有佳人，不索宾郎常晏食。

　　赤铜茗碗雨斑斑，银粟翻光解破颜。

　　上有龙文下棋局，探囊赠君诺已宿。

　　此物已是元丰春，先皇圣功调玉烛。

　　晁子胸中开典礼，平生自期莘与渭。

　　故用浇君磊隗胸，莫令鬓毛雪相似。

　　曲几团蒲听煮汤，煎成车声绕羊肠。

　　鸡苏胡麻留渴羌，不应乱我官焙香。

　　肥如瓠壶鼻雷吼，幸君饮此勿饮酒！

　　奉谢刘景文送团茶

　　刘侯惠我大玄璧，上有雌雄双凤迹。

　　鹅溪水练落春雪，粟面一杯增目力。

　　刘侯惠我小玄璧，自裁半璧煮琼糜。

　　收藏残月惜未碾，直待阿衡来说诗。

　　绛囊团团余几璧？因来送我公莫惜。

　　个中渴羌饱汤饼，鸡苏胡麻煮同吃。

　　黄庭坚用“苍”“玄”二字形容团茶经过烘焙后乌黑的色泽，用“璧”来形容团茶圆润扁平的形状。“粟”“糜”二字则形象地反映了泡沫的特点。鹅溪画绢素以细密闻名，宋人曾取此绢制成茶箩，茶汤上浮起的这层泡沫细小均匀又洁白饱满，有如鹅溪细绢上落了一层薄薄的春雪。更难得的是，黄庭坚咏茶不仅追其源、绘其貌、形其气、述其味，还敏锐地捕捉到了水烧开时声音的特点。铜壶烧水，水沸腾时不断发出“咕噜咕噜”的声音，仿佛车轮行驶在羊肠小道上发出的闷响，故曰“煎成车声绕羊肠”。此诗是元丰八年黄庭坚与苏门群贤集会时所作，在黄庭坚之前，众人以“肠”字韵咏茶唱和已达四次，再出佳句的难度很大，但黄庭坚别出心裁，调动听觉元素对煮茶过程进行描写，故苏轼叹道“黄九怎得不穷”，以称赞其穷尽想象力的描写。晁补之也作诗相和曰：“车声出鼎细九盘，如此佳句谁能似？”清代诗人王士禛也评价黄庭坚的咏茶诗“最多最工”。

　　文学是审美和文化的载体，一代文学反映一代社会之特点。宋代文人擅长发现身边习见物品中所蕴含的价值和美感，并进而形成了一种从容优雅、多元兼容的宋文化。黄庭坚正是这种文化风尚的典型代表。他对提升茶艺技法的孜孜以求，对生新瘦硬诗歌风格的惨淡经营，对“点铁成金”“夺胎换骨”的创作手法炉火纯青的淬炼，折射出了宋人特有的精神气度。总之，宋代社会经济文化的发展，催生了诗歌意象的不断丰富与革新，造就了宋代咏物文学与宋文化的繁荣。

　　《光明日报》（2025年05月30日 16版）