【一线探索】

　　作者：陈敏（重庆旅游职业学院校长）

　　“用昨天的知识，教今天的学生，干明天的工作”“用东北的教材，教西南的学生，干沿海的工作”“教师会什么就教什么”……此类时空不匹配、学用不衔接等情况，在当前职业教育尤其是高职教育中时常可见，课堂教学质量不高、学用“两张皮”的瓶颈亟待破除。

　　重庆旅游职业学院的看家本领是烹饪，这一专业的学生生源多、就业形势好、发展前景广。学校联合产业打造多元课堂，实现“真场景、真项目、真大师、真市场”育人改革，并将“政行校企研”全要素资源和“产学研用创”全链条场景拧成一股绳，深度嵌入重庆市力推的“渝味360碗”特色产业，推动产教融合和服务地方发展新模式双双升级，力图打破传统校企合作“出工不出力”的僵局。

　　具体怎么做？在产业需求与教育供给之间，学校搭建了一条高效传导通道，让校企双向互动、师生双向赋能成为常态。企业一线的最新技术、最新工艺、最新方法，像活水一样循环涌入大学教材和课堂，持续更新教学内容、方法与评价。这不仅是把“老师有什么，就教学生什么”扭转为“社会需要用什么，学校就教学生什么”，更为其他专业蹚出了一条深化产教融合的新路，让人才培养与岗位需求真正对上号。

　　派教师去企业“挖宝藏”是基础。学校不走常规路，借力师资培训、课题调研、专业论证、教材编写等多重路径，组织教师“进行业圈、入大师群、上生产线”，真刀真枪地挖——挖行业最新动态、挖企业最新技术、挖产业最新难题。去年寒假，学校利用省级平台和劳动教育实践基地，把烹饪专业群11名骨干教师送进长期合作的头部企业顶岗锻炼。他们一头扎进企业后厨、研发和运营一线，围绕“渝味360碗”产业集群，不仅拍摄制作了25个菜品教学视频资料，整理出标准化工艺文档及配套实训教学设计，还改良了辣子鸡等22道经典菜品。算下来，预计门店年增收150万元以上。一套“研发、教学、推广”一体化的校企合作新模式就此形成，并在其他专业铺开：如旅游管理专业组织省级旅游管理创新团队入驻我国乡村旅游头部企业顶岗锻炼，联合编写了“全国首套乡村旅游系列教材”，不仅获批省级规划教材，还入选了国家图书馆主导的“全国首届馆社共荐优质书目”。

　　请大师进学校“教技艺”是关键。专任教师“走出去”的同时，学校坚持把企业大师“请进来”传艺授课。先后柔性引进中国烹饪大师13名，在校内建立一批“大师/劳模工作室”，通过“双向选择”与学生结成师徒关系，组建“金厨班”。这些大师长期耕耘在产业一线，人人有独门技艺、有代表作品、有实体企业——既能在校园里传授最新技艺，也能在自己的实体门店中为学生提供实训、实习、就业等全链条岗位。其中3位产业导师入选了重庆市职业教育首批“百名工匠”，编印出版“渝味360碗”系列教材，其中《43道头碗菜》首印3000册，次月即销罄。

　　让学生到一线“练技术”是核心。学校借助中国烹饪协会等行业平台，引进知名餐饮企业——通过共同经营学校食堂、共建产业学院、劳动教育基地、技术传承和转化平台等，搭建“实训室—学校食堂—企业门店”三级递进的实战课堂。这套机制不仅打通了校企双方共建共享的“供血通道”，也为学生铺就一条通往产业的“绿色通道”：初学者先在实训室练基本功（颠勺、切菜、雕刻）；小试后进入学校食堂这个“校中厂”跟岗过渡；中试过关后，再进入企业门店“厂中校”顶岗实操。从“虚拟陪练”到“模拟训练”再到“实战演练”，这一紧扣市场的教学改革，既让头部企业的新技能、新工艺无障碍、无时差、无损耗地进入课堂，也让学生提前感知行业前沿动态，接受社会检验。

　　效果看得见：经过新模式“打磨”出来的烹饪专业毕业生，市场判断力和就业竞争力明显提升，初次就业率始终保持在95%以上。

　　《光明日报》（2026年05月19日 14版）