【至味人间】

　　光明日报记者 尕玛多吉 傅 强

　　人们常说，一方水土养一方人，一方风物成一味人间。坐落于世界屋脊的西藏，雄踞雪域高原，不仅是圣洁辽阔的旅游秘境，更是沉淀千年的美食沃土。拉萨八廓街的市井小巷、日喀则的老城集市、山南的乡间小店，特色食铺、风味小摊沿街排布，烟火连绵不绝。醇厚香浓的酥油茶、软糯质朴的糌粑、原汁原味的手抓牦牛肉、风干入味的高原肉干、清甜甘冽的青稞酒……独特的雪域风味弥漫街巷，唤醒每一位旅人尘封的味蕾。往来游人的笑语、本地百姓的闲谈、店家热情的吆喝交织相融，纯粹质朴的高原烟火气，令人心生眷恋、久久难忘。

石锅炖牛腩 资料图片

　　无数游客奔赴雪域高原，只为一睹神山圣湖的壮阔风光，更想亲身品鉴独一无二的藏地美食。来到西藏，看布达拉宫巍峨耸立、纳木错碧水连天、雅鲁藏布江奔腾不息，再尝一口地道藏味，才算真正读懂雪域大地的温柔与热烈，才算不负高原此行。“西藏的美食太有特色了！酥油茶温润解燥，糌粑越品越香，牦牛肉紧实入味，每一口都是独属于高原的纯净滋味！”来自湖南的游客林女士由衷感叹，旅途之中，藏地美食成为她最难忘的惊喜。

　　在西藏，像八廓街美食巷这样的风味聚集地随处可见，拉萨美食街、日喀则桑珠孜夜市、林芝民俗美食街区、山南老城小吃巷，处处人头攒动、烟火升腾。“藏式菜肴看着朴素，却最养人，吃惯了这口高原味道，才懂西藏生活的松弛与安稳！”在世代居住于此的藏族群众眼中，每一种传统美食，都蕴含着祖辈流传的生活智慧，每一味烟火，都是雪域生活最真实的模样。独特纯粹的高原风味，是藏地饮食最亮眼的名片，也吸引着天南地北的游客奔赴而来，沉浸式感受藏味风情。

　　这片高天厚土，为何能孕育出独树一帜的饮食文化？诸多民俗学者与藏地文化研究者考证认为，藏式菜肴的形成与传承，源于西藏得天独厚的自然禀赋与源远流长的历史积淀。

　　西藏地处青藏高原腹地，平均海拔四千米以上，群山纵横、江河交错，雅鲁藏布江滋养千里沃土，高寒纯净的气候、洁净无污染的生态环境，孕育出青稞、牦牛、藏羊等高原特有物产。这里农牧共生、山水相依，既有河谷地带的农耕文明，又有广袤草原的游牧风情，千年以来物产自成体系、民风质朴淳厚。特殊的地理区位，让西藏自古便是雪域商贸往来的重要枢纽，茶马古道穿境而过，千百年间商贾穿行、互通有无，为藏地饮食文化的交融发展奠定了深厚基础。

　　苦寒高海拔的生存环境，塑造了藏族人民顺应自然、简约质朴的饮食理念，也造就了藏地饮食温补养身、贴合高原气候的特质。追溯历史，藏地饮食文化源远流长。早在新石器时代，卡若遗址、曲贡遗址的考古遗存，便印证了高原先民早已开启青稞种植、畜牧狩猎的生活，初步形成原始的高原饮食体系。吐蕃时期，雪域文明空前繁荣，文成公主、金城公主先后进藏，带来中原先进的农耕技术、饮食器具与烹饪技法，中原茶饮、谷物饮食与本土食材深度融合，让藏地饮食体系愈发完善。

　　唐宋以来，茶马古道兴盛繁荣，内地砖茶、谷物、调味品源源不断输入高原，西藏的酥油、牦牛肉、皮毛物产向外流通，跨地域的饮食交融愈发频繁。明清时期，中央与西藏地方交流愈发密切，多民族聚居交融的生活格局，让藏式菜肴不断吸纳多元烹饪技艺，在坚守本土特色的同时兼容并蓄，逐步形成成熟完整的饮食体系。

　　岁月流转，藏地饮食始终坚守自然本味，形成了独属于雪域高原的饮食美学。民俗文化研究者指出，藏式菜肴烹饪不追求繁复花哨的技法，不堆砌厚重繁杂的调料，最大程度保留高原食材的原生本味，兼具实用性与养生性，完美适配高原高寒、干燥的独特环境。

　　传承与交融，是藏地饮食千年发展不变的主题。千百年来，藏族先民因地制宜、就地取材，将普通的高原食材演绎出万千风味。普通的青稞，经炒制磨粉制成糌粑，可随身携带、饱腹耐饥，是游牧生活的核心主食；寻常的砖茶与高原酥油碰撞，经千次捶打熬煮，成就温润养生的酥油茶，抵御严寒、滋养身心；高原牦牛肉清水烹煮、极简调味，保留肉质紧实鲜香，风干储存的古法技艺，体现了高原人民适应自然的生存智慧；天然青稞发酵酿造的青稞酒，清甜醇厚，承载着藏地礼仪与民俗风情。

　　历经千年传承演变，藏地饮食在坚守传统的同时不断创新发展。如今的藏式甜茶融合多元风味，口感柔和香甜；改良藏式火锅结合现代烹饪手法，荤素搭配、鲜香浓郁；青稞饼干、青稞奶茶、藏式点心等新式美食应运而生，让古老藏味适配当代人的饮食喜好，焕发新活力。

　　藏地饮食最动人的内核，在于纯粹本真、扎根民生。无论是节庆宴席上的藏式大菜，还是街头巷尾随处可见的藏面、奶渣包子、藏式血肠、酸奶渣等特色小食，所有食材均取自高原本土，依托千年传承的古法技艺制作，质朴纯粹、原汁原味。

　　藏地美食的“真”，更在于根植民俗、融入日常、归于大众。它是藏历新年、望果节、赛马节不可或缺的节庆滋味，是婚嫁礼仪、祈福祭祀里承载祝福的民俗味道，更是藏族群众朝夕相伴、烟火日常的人间滋味。平价亲民的价格、老少皆宜的口感、滋养身心的特质，让每一位来到高原的旅人，都能读懂藏地饮食的温柔，感受雪域人文的厚重。

　　烟火藏味，千年传承。一道道质朴纯粹的藏地美食，藏着高原先民顺应自然的生存智慧，藏着多民族交融共生的历史脉络，更藏着雪域高原独有的人文底蕴与温情烟火。这跨越千年的人间至味，终将在岁月长河中，生生不息、代代相传。

　　《光明日报》（2026年08月09日 05版）