【至味人间】

　　光明日报记者 张文攀

　　早晨七点，街巷还带着几分睡意，宁夏吴忠的早茶店已热气腾腾。玻璃窗上浮着水汽，人影在雾气里晃动，碗盏轻碰，人声渐起，像把黄河边的清晨一点点唤醒。

宁夏吴忠早茶部分美食。资料图片

　　拉面师傅站在案板前，抻、拉、摔、打，面团在手中翻飞如白练，啪嗒一声扣在案上，又悠然拉长，细如丝线。盖碗里，八宝茶缓缓舒展，红枣与桂圆浮浮沉沉，枸杞像一粒粒红玛瑙沉在碗底。刚出锅的油香金黄酥脆，羊杂碎在锅里咕嘟作响，热气裹着香气，把整条巷子都熏暖了……

　　“老板，4个人的餐，按往常口味搭配一下。”

　　“能行，面点、小菜各样来点儿，泡一壶八宝茶，牛肉面小份的嘛！”香丁丁早茶万达店店长金晶麻利地下了单。不一会儿，牛腱筋、手抓羊肉、婆婆糕、水晶虾饺、黄米糕、糯米丸子、燕面揉揉、凉拌黄花菜……摆满一桌，吴忠早茶的慢时光，就此开启。

　　最沁人心脾的，当属八宝盖碗茶。它是早茶的重头戏。茶叶为底，掺入红枣、核桃仁、桂圆、葡萄干、枸杞、芝麻，辅以杏仁、果仁，再加冰糖或玫瑰酱提味。沸水注入，果香与茶香一同升腾，像一场无声的盛宴在碗中开场。轻刮碗盖，细啜一口，香甜温润，仿佛黄河边的风也柔了几分。

　　“这碗茶，吴忠人喝了千百年。喝茶的习惯，与地理环境、饮食习惯分不开。”对吴忠早茶历史文化颇有研究的吴忠市委党史和地方志研究室主任胡建东说。

　　吴忠自古有“天下大集”“水旱码头”的美誉，是西北商道上的货物集散地。秦汉时，它已是北部边疆的交通枢纽；北魏时期，朝廷移南方民众近三万人至此，茶叶种植与饮茶习俗随之传入。唐朝，吴忠成为古丝绸之路上的重要通道，茶马交易繁盛，茶饮方式不断丰富。

　　喝茶的器具，也从罐、碗、杯逐渐演变为盖碗。盖碗大多由茶盖、茶碗、茶托三件套组成。茶盖不仅可以促进茶中各种配料充分溶解，轻轻一刮，拂去茶面浮沫，品茶的悠闲优雅之感，一下子出来了。

　　茶叶也从单饮演变成添加糖、果干、果仁，由三味到五味、十味，经过长期沉淀，基本固化为八种，故名“八宝茶”。“它的配料，都是丝路上辗转流通的，由商人、行军之人等在不同时期从各地带入吴忠。”胡建东告诉记者，八宝茶是这片土地上各民族融合的产物。一碗茶里，藏着丝绸之路的风沙，藏着驼铃的余音，也藏着无数迁徙者的脚印。

　　八宝茶之外，吴忠早茶的另一个“主角”是牛肉面。始于清嘉庆年间的牛肉面，曾被誉为“中华第一面”，后来因快捷实惠而遍布吴忠大街小巷。善做美食的吴忠人，在牛肉拉面基础上融入本地特色——面条筋道够味，汤汁清爽可口，胡麻油炸出的辣椒浓香四溢，香菜、蒜苗或牛肉粒点缀其间，青白红绿，一碗面便是一幅画。风味羊杂碎，也是吴忠早茶的一道传统小吃，以“红润油亮、肉烂汤辣，红绿白三色相间、色彩绚丽、香飘诱人”著称。

　　有人打趣，“吴忠早茶，一顿饭摆满一整桌，一喝一早上”。“除了牛肉面、羊杂碎、八宝茶三个硬核品类，还有40多种面点，30多种小菜。早上一开门就坐得满满当当，大家吃着、喝着、聊着，能坐到11点，节假日更是一桌难求！”金晶说，吴忠早茶不只是简单的早餐，更代表了一种惬意、休闲的生活方式。

　　坐在桌前，循声听去，有好友相聚聊生活近况，有亲戚聚餐说家长里短，有合作伙伴谈生意经营。在胡建东看来，早茶体现了当地生活态度的从容，一桌早茶，既满足了早餐的营养需求，又让人品尝到民间特色美食，吃得舒心、喝得愉悦、聊得欢畅。

　　吴忠早茶，起于美食养生，成于社交与商业需求的推动，早餐消费与休闲生活、商务文化与社交文化融到一起，逐渐长成了一个产业。据了解，吴忠早茶店从2000年的几十家发展到2026年的812家，年营业收入达18亿元，直接从业人员两万余人，还孕育了一批早茶品牌连锁店，“吴忠早茶”已成为新的城市名片和文化符号。连续举办六届的吴忠早茶美食文化节，累计吸引客流量1337万人次，带动消费35.42亿元。八宝茶还催生了刘三朵、塞上八朵等一批品牌，2025年，八宝茶销售额突破1亿元。一碗茶，就这样从吴忠的巷子，走到了更远的地方。

　　清晨的早茶店里，又一碗八宝茶被注入沸水，冰糖旋转着融化，红枣缓缓浮起。窗外，黄河在远处静静流淌，像千百年来的每一个早晨。

　　《光明日报》（2026年10月18日 05版）