【新春走基层】

　　光明日报记者 张文攀 闫磊

　　2月9日，宁夏回族自治区中宁县人民广场，非遗文化大集开市。

　　“长面来喽！”一声吆喝穿透喧闹的人群，蒿子面的摊位前排起长队。蒿子面自治区级非遗代表性传承人于振玲现场下厨做长面：“很多人过年回家就好这口。”

　　在天津读大二的中宁学子杨佳鑫寒假回到老家，这碗蒿子面，唤起了他对家乡的记忆：“以前家里经常做蒿子面，放上几勺辣椒，辣得直吸溜儿，吃完一身汗，浑身通透，出门都不觉得冷了。”

　　蒿子面是中宁的特色美食，已有300多年历史，2021年，中宁蒿子面制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“蒿子面可有说头呢！为老人祝寿时称长寿面，寓意健康长寿；新婚第二天吃叫喜面，寓意情意绵长；孩子满月或百天吃叫吉利面，寓意茁壮成长……”于振玲拿起比胳膊还长的擀面杖，在面团上卷卷擀擀，不一会儿，一张堪比桌面大小的面叶铺展开。面皮折叠、切成细丝，拉开抖散，长面在沸水里翻滚，煮熟捞出，一勺臊子两勺油汤，热腾腾的蒿子面出锅了。

　　现场有人唱起中宁县流传百年的歌谣：“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县，中宁丫头擀的好长面；擀得薄，切得细，提起来，一根线；下到锅里骨碌碌转，捞到碗里赛丝线……”百年传承下来的蒿子面，是一方水土的历史标记，寄托着大家心中的年味。

　　此次非遗文化大集上，还有黄羊钱鞭表演、剪纸刺绣、书法作品、年画对联等。“这几天的活动集中近距离展示了非遗文化的魅力，很受大家欢迎。春节期间，吃长面大赛、乡村达人秀等非遗过大年系列活动还将持续开展。”中宁县文化旅游广电局局长严立宁说。

　　《光明日报》（2024年02月13日 02版）