讲述人：福建三明市沙县区小吃产业管委会副主任 张鑫

　　你可能不知道沙县在哪儿？但你一定听过沙县小吃。上世纪八九十年代，改革春风吹拂八闽大地，不甘贫穷的沙县人带着传统的小吃制作手艺外出做生意。其中，俞广清的故事就很有代表性。

　　1991年3月，俞广清被村民选为俞邦村村主任，为改变村里贫困面貌，他决定尝试先行“下海”。一个煤球炉、一根扁担、两口锅、一些碗筷……他和亲戚来到福州开小吃店，主打沙县小吃的“四大金刚”——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。

　　当“挑着扁担的小生意，一天可以赚两三百块”的消息传到村里时，越来越多的人前往全国各地创业。就这样，以亲戚带亲戚、老乡带老乡的方式，小吃经营业主以滚雪球的方式倍增，沙县小吃也冲出福建，走向全国。

沙县扁肉 新华社发

　　靠着“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的低价定位，沙县小吃门店迅速扩张。然而，市场竞争日益激烈，沙县小吃原有“夫妻店”、单家独户的经营模式，很快跟不上时代发展步伐。为突破瓶颈，在深入调查研究基础上，县里成立了沙县小吃业发展协调领导小组，组建了沙县小吃同业公会，制定了沙县小吃发展方向和战略规划，提出了“小吃大产业”的口号，并决定于1997年12月举办首届中国沙县小吃文化节。从此，沙县小吃这个草根产业拥有了强大后盾，步入正规化、产业化发展之路。

　　如今，每一家沙县小吃的店面招牌上都有一个“吃豆人”的标识，这便是来自沙县小吃业发展领导小组的设计。别小看这个带有“沙县小吃”字样的集体商标，它历经十多年多次申请、驳回、再申请、再驳回的艰难过程，最终才得以成功注册。有了它，我们就有了一个共同的归属。

　　2016年，县里推动沙县小吃集团转型升级，面向全国各地发展集团公司的子公司，实行连锁经营。加盟连锁店的原材料由子公司统一配送，店主在店里就可坐等送货上门。这些年，沙县小吃从“接地气”变得“更洋气”。如今，已在美国、日本、法国等地相继成立沙县小吃集团合资子公司。

　　经过不懈努力，在沙县小吃的带动下，全县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元，增长到2020年的21855元。真可谓，一道小吃，富了一个县！

　　去年3月，习近平总书记在福建考察期间来到沙县夏茂镇俞邦村，详细了解沙县小吃发展现状和前景。“要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”总书记的殷切嘱托，我们时刻铭记在心，在新起点上持续推动小吃产业做大做强，我们大家伙有信心。

　　项目团队：

　　光明日报记者 张胜、王斯敏、高建进、周仕兴、王胜昔、宋喜群、王冰雅、张哲浩、杨永林

　　光明日报通讯员 黄昕洋、张猛、徐浩淼、李斌

　　《光明日报》（ 2022年07月13日 07版）