【一线讲述】

擂茶“擂”出好前景

讲述人：湖南常德擂茶非遗传承人 谢元

　　“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”这句俗语说的正是我们湖南常德桃源县的擂茶风俗。

　　小时候家里来客人时，爸妈会端出又大又重的擂钵，将生米、生茶叶、生姜放在擂钵里，用山胡椒棒将它们擂成细细软软的一团，再用烧得滚烫的开水冲泡。家里还时常会摆上一大桌的“压桌”——搭配擂茶吃的各种点心、配菜等。

　　2019年，镇上要进行一场民间的擂茶比赛，评选出首届擂王，我是参赛选手之一。如何赋予擂茶文化内涵？我琢磨了很久。我想到了陶渊明先生，他是我家乡的“代言人”。我将桃花源的美景融了进来，用酸刀豆、蒿子粑粑、酸萝卜等多种食材摆出“三日同辉”“聚贤桥”“方竹亭”“太极广场”等景点。总决赛时，我编排了水墨舞，手拿大毛笔，把桃花源的养生擂茶用舞蹈的形式表现出来。最终，我赢得了比赛。

　　此后，我怀着更大的热情投身传统擂茶的传承与创新。我对以往粗犷繁复的压桌做起了减法，让压桌走简约精致的路线——减少数量，避免浪费，赋予文化内涵，创新菜品造型，增加美感。我还结合年轻人的喜好，在擂茶里添加牛奶，或者水果、花瓣，丰富口感。此外，我还推出了便于携带、邮寄的杯式擂茶，我将这些擂茶新品称为新中式擂茶。

　　为了让更多人关注和了解擂茶，我主动迈出脚步，积极与益阳、江西、福建等地的擂茶传承人联系，共同商讨擂茶的发展，还背着擂钵和擂棒，走南闯北参加比赛。此外，我还搭上了自媒体的“快车”，开设微博账号，并在多个短视频平台上注册账号，吸引了众多年轻人关注擂茶这一非物质文化遗产。

　　（项目团队：光明日报记者 郝泽华、徐鑫雨、张勇、冯家照、高建进、赵嘉伟、胡晓军、李玉兰、王洋、丁一鸣、常河 光明日报通讯员 李梦、金永成、徐虹雨、黄传章）

　　《光明日报》（2024年04月26日 07版）