【至味人间】

　　光明日报记者 王晓樱 光明日报通讯员 张阳

　　炽热的海南午后，穿过老街斑驳的墙影，一间十几平方米的老铺门前，阿公坐在店口，手起刀落，砍开椰子的厚壳，倒出椰子水，再用刨刀将椰肉削成薄片；阿婆站在案前，手脚麻利，把煮好的绿豆、红豆、薏米、芋圆一一添入碗中，再舀上一勺浓稠的椰奶淋在刨冰上，白得发亮，香气袭人。最后撒上一撮炒花生碎，脆香混着乳香，热浪中送来一口透心凉。

海南清补凉 周艺珣 绘

　　碗端到手里，还未入口，凉气便透过指缝往上升。轻轻一搅，汤圆浮起，绿豆沉底，椰丝在椰奶中打着转。海南人吃清补凉，讲究“清凉有层、软硬相间”，一口下肚，要冰得恰好、香得刚刚好、嚼起来筋道。绿豆要煮得开花，红豆咬下去绵软醇香，薏米得提前炒香，祛寒又添香气，芋头要用本地香芋，粉糯绵软却不散架，椰肉切得薄，嚼起来带一丝清脆。

　　“这天，吃啥都没胃口，就想来一碗清补凉。”坐在店门口的李叔一边搅拌，一边咂嘴感叹。他从小在海口长大，清补凉是每年夏天最期盼的一口甜。“那时候没空调，哪儿凉快就往哪儿钻，但只要有一碗冰冰的清补凉，屋里屋外都能待得住。”

　　一碗清补凉，海南人吃得丰富，也吃得讲究。最清爽的是椰子水清补凉，选汁水饱满的青椰，现砍现倒，加上嫩椰肉、红豆、绿豆、汤圆、空心粉，清香甜润，沁人心脾，很是解渴。

　　喜欢椰香浓郁的食客，常点椰奶清补凉。椰奶用老椰肉当天榨成，辅以椰子水调和，加入芋头、西米、汤圆、椰肉条，入口绵密，椰香萦绕，是各家甜品铺的主打款。好店讲究当天榨当天用，隔夜椰奶哪怕只过一晚，香气也会打折。

　　若是念旧，则多半钟情于糖水清补凉。用红糖、生姜慢熬出底汤，微甜中带丝丝药香，搭配百合、莲子、薏米、红枣，是许多长辈心中记忆最深的那一口。

　　冰沙清补凉，则是年轻人的新宠。用椰奶打底制成雪花冰，再层层叠上炒冰、奶冻、果丁、杂粮，口感绵密，凉意沁心。豆香、椰香、果香在舌尖交织，一碗下去，从喉咙凉到心头。

　　本地小伙阿杰在北京上学时，最想念的就是清补凉：“外地虽然也能吃到‘椰奶豆花’之类的甜品，但感觉就是调不出清补凉特有的香气和冰爽。”

　　一碗清补凉，也是一部饮食史。相传清补凉的雏形，最早可追溯到公元前219年。赵佗带秦军南征岭南，因部队水土不服，他便命人将莲子、百合、玉竹、薏米等炖成药膳粥，士兵连日食用后精神恢复，“清热补元气”，便得名“清补凉”。

　　也有说法称，苏东坡被贬海南时，曾尝民间清补凉，留下“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”的诗句。虽未见史书记载，这一传闻却在坊间流传已久。

　　从军地药膳到传统小吃，从消暑良方到文化名片，清补凉一步步走进寻常百姓的碗里，也慢慢熬成一代又一代海南人心头的那一口甜。如今，海南大街小巷每一家甜品店的清补凉配方都稍有不同，从椰奶的浓淡到配料的增减，都藏着店主独特的理解和匠心。

　　傍晚时分，街灯亮起，老街上依旧人声鼎沸。阿公忙着刮椰，阿婆笑着添料。糖水微甜，椰奶醇香，汤圆弹软，豆薏软糯，简简单单的一碗，冰凉绵长的一口，凉进心头也甜进心头，熨平了日子的燥热与疲惫。

　　若您来海南，不妨在某个闷热的午后，拐进一条老街，寻一家小店，吃一碗清补凉。耳边微风徐徐，吃下口的那一刻，就能懂了：打开海南的方式，从这一碗清补凉开始。

　　《光明日报》（2025年10月26日 05版）