【相关链接】

　　光明日报记者 刘茜 陈建强

　　天津有一个专门研究餐桌上食物的科研团队——天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室、生物工程学院传统发酵食品科研团队。醋是一种对身体有益的好东西。怎样选择醋？怎样储存醋？看看科学家们的研究结果吧。

　　市场上食醋琳琅满目，产品类型、名称多样，在原料、生产工艺方面各具特色，其中，陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋；香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋；米醋主要以大米、糯米等谷物为原料发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋、保健醋是在普通食醋的基础上添加其他食用原料生产的，消费者可以根据使用需求选购。

　　酸度是食醋的主要指标之一，对同一类型产品，酸度越高生产成本越高。质量好的食醋产品口感柔和，摇晃后产生均匀的泡沫并且较为持久，打开后具有酿造食醋特有的香气，假冒伪劣产品一般有异味或滋味寡淡。

　　食醋酸度较高，不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其他异样属于正常现象，可放心食用。产品打开后，注意用完随时加盖密封，以避免环境中灰尘、微生物等的污染，并减少产品风味物质的挥发。

扫描二维码，查看更多相关信息

　　《光明日报》（ 2021年01月16日 03版）